Dettaglio del prodotto

Diaframma

8,5018,70

Il diaframma è un taglio di terza categoria, ricavato dall’omonimo muscolo che agevola la respirazione del bovino, è attaccato alle costole all’interno del costato e divide la pancia dal torace dell’animale. Ha una forma allungata e piatta e apprezzato per il suo sapore piuttosto che la tenerezza. Si tratta di un vero toccasana per l’organismo umano, in quanto contiene moltissimo ferro.

Frollatura: 40/60 gg

alla griglia Cottura alla griglia.

COD: STBOV25 Categoria: Tag: , ,
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In cucina:

Cottura alla griglia.
cottura alla griglia

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Come prepariamo il tuo ordine:

Prepariamo gli ordini il giorno della spedizione, consegniamo in tutta Italia con corriere a temperatura controllata, effettuiamo trasporti refrigerati nazionali secondo normativa ATP – Accord Transport Perissable (relativa ai veicoli) ed i manuali delle certificazioni HACCP per il trasporto delle merci deperibili.
I tuoi acquisti verranno consegnati entro 48 ore dalla nostra spedizione.

Come viene conservato il prodotto durante la spedizione:

Il prodotto sottovuoto mantiene sempre la catena del freddo ed è conservato in ogni momento ad una temperatura costante di 0-4 gradi.

I nostri consigli

Si consiglia di aprire il sottovuoto 3 o 4 ore prima della cottura del prodotto per far ossigenare la carne.

Cosa si intende per frollatura?

La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di ambienti con temperatura, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere. Questo è un processo fondamentale.
Infatti, subito dopo la macellazione del bovino, entrano in gioco una serie di reazioni biologiche e chimico/fisiche che provocano un naturale irrigidimento delle fibre della carne.
La carne fresca, a prescindere dalla qualità della razza macellata, se venisse cotta nell’immediato, risulterebbe davvero dura e poco saporita. Per ovviare a tale fatto, prima di essere consumata, la carne viene fatta maturare lentamente in cella, dove inizia appunto il processo di frollatura.
Lo scopo è quello di rilassare e distendere le fibre muscolari della carne, conferendogli maggiore morbidezza, intensificandone il gusto e donandogli anche una maggiore digeribilità.

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Peso N/A
Pezzatura

500 gr, 1 kg, 1,2 kg

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